鶏むね肉と白菜のしょうが煮のレシピ・献立と買い物リスト

この主菜に合わせる献立

先に副菜の野菜をゆでて冷まし、主菜と汁物の野菜も切っておきます。鶏肉を扱った手と器具を洗い、主菜を煮る間にごまあえと汁物を仕上げます。

主菜：鶏むね肉と白菜のしょうが煮

白菜はよく洗い、芯と葉に分ける。芯は1cm幅、葉は3cm幅に切る。しょうがは皮の汚れを落として細切りにする。
鶏肉は厚い部分を開き、厚さ1cm程度のそぎ切りにして、片栗粉を薄くまぶす。生肉を扱った手と調理器具を洗い、盛り付け用の箸は別に用意する。
鍋に水・しょうゆ・みりん・料理酒・しょうが・白菜の芯を入れ、中火にかける。煮立ったら2分ほど煮る。
鶏肉を1枚ずつ離して加え、白菜の葉をのせる。再び煮立ったらふたをし、弱めの中火で5〜7分を目安に煮る。煮汁が少なくなったら、水を少量ずつ足す。
鶏肉の厚い部分の中心温度75℃で1分以上を温度計で確認する。白菜が柔らかくなったら全体を静かに返し、清潔な箸で器に盛る。肉の厚みで時間が変わるため、足りなければ加熱を続ける。

白菜の芯を先に煮ると、葉との火の通りを揃えやすくなります。片栗粉をまぶした鶏肉は、煮汁に入れてすぐに混ぜすぎないようにします。

鶏むね肉は同量の鶏もも肉に替えられます。脂を取り除いて厚みを揃え、同じように中心温度を確認してください。

調理目安約12分

調理目安約10分

調理するときに

肉や魚は中心まで十分に加熱してください。肉の加熱は中心温度75℃で1分以上を目安に、温度計で確認してください。生肉に触れた手・包丁・まな板は洗い、加熱済みの料理と分けて扱ってください。

卵や缶詰など分量が端数になる食材、調味料の濃さは調整してください。アレルギーのある方は、加工食品・調味料も含めて原材料表示を確認してください。

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